在山西省运城市，根据提供的信息，大专和本科学校包括：
本科学校
运城学院
主管部门：山西省教育厅
层次：本科
地址：山西省运城市复旦西街1155号
简介：前身为1978年成立的运城师范专科学校，2002年升格为本科。
运城职业技术大学
主管部门：山西省教育厅
层次：本科
地址：山西省运城市学苑北路2555号
简介：前身为2006年成立的运城职业技术学院，2019年升格为职业本科学校，2020年更名。
专科学校
山西水利职业技术学院
主管部门：山西省
层次：专科
简介：以工科为主，文理结合的公办全日制普通高等学校。
山西运城农业职业技术学院
主管部门：山西省
层次：专科
简介：公立高等农业专科院校，与山西农大联合办学。
运城幼儿师范高等专科学校
主管部门：山西省
层次：专科
运城护理职业学院
主管部门：山西省
层次：专科
运城师范高等专科学校
主管部门：山西省
层次：专科
以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体详情建议访问各学校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息
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